野菜や肉、魚などの食材を50度のお湯で洗うことで、鮮度を回復し、うまみなどを引き出す調理法。スチーミング調理技術研究会代表の平山一政が提唱している。蒸気技術の専門家として勤務経験を持つ同氏は、出身地である大分県別府市の「地獄蒸し」を参考に、50～80度の蒸気で食材を蒸す「低温スチーミング」で食材の鮮度が保たれ、うまみも増すことを発見。さらに、より手軽な方法である「50度洗い」でも同様の効果が得られるほか、汚れも落ちやすくなるという。2012年5月にテレビ番組や雑誌などで取り上げられ、話題を呼んでいる。