液体が固まる温度（凝固点）を下回っていても、固体化せずに液体のままでいる状態。分子が極めて安定している状態で起こる現象のため、振動を与えると即座に凍結する。たとえばボトルに入った水が過冷却状態の場合、0℃以下であっても液体のままだが、グラスに移し替えようとすると、注いでいる最中から凍り始める。過冷却状態を作り出すには振動のない特殊な冷蔵庫が必要で、移植臓器の保存などのために医療の現場では使用されていた。これを飲食の世界で応用したらどうかと、開発されたのが「マジコール」（メビックス社）という冷蔵庫。カクテルやデザートなど、サービスの際に液体が目の前で氷になっていく様子を楽しめるとあって、レストランやバーなどで話題になっている。