普通のキャラメルよりも生クリームを多く含み、やわらかく口溶けの良さが独特。生チョコレートと同じように、フレッシュさを売り物にしたスイーツ。俳優の田中義剛が経営する北海道十勝「花畑牧場」の生キャラメルが爆発的に売れ、北海道の新しい定番土産になっている。キャラメルは砂糖、牛乳、水あめにバターなどを加えて作るが、生キャラメルは生クリームを加え、よりやわらかく風味を増したもの。「花畑牧場」では手作りを基本にしているため、生産量を限定。直営店とインターネットで販売を行い、入手が困難とされたことから、さらに話題に。また、工場は24時間稼働で生産を続け、地方における新たな雇用を生んだ成功企業としても注目されている。