北イタリア、ピエモンテ地方の郷土料理。バーニャはソース、カウダは熱いで、熱いソースという意味。アンチョビ、ニンニク（牛乳で時間をかけて煮出すのが本式）、オリーブオイルを温めながら、生野菜をつけて味わうオイルフォンデュ風サラダのこと。イタリア料理の生野菜メニューとしてもっとも手軽なため、日本ではどこの店でも置かれるポピュラーなメニューになった。基本的に新鮮な野菜を生かゆでて、カットして盛りつけるだけのものなので、居酒屋やファミリーレストランなどでも同じスタイルで出す店が増えている。ただし、同じように見えても素材そのものの鮮度や質によって著しく味わいは違い、またソースも店によって千差万別、個性がある。