芳香性、食用性、薬用性がある植物のこと。スパイス（香辛料）は熱帯で生育するものが多いのに対し、ハーブは温帯で生育するキク科、シソ科、セリ科植物に多い。主に生あるいは乾燥した葉を用いる。ハーブティーにジャスミン、ミントなど、サラダにはローズマリー、ボリジなど、肉や魚の料理の風味付けにはセージ、タイムなどが使われる。香りを楽しむポプリ（pot-pourri　仏）にはバジルやラベンダー、浴用やアロマテラピー（aromatherapy　芳香療法）にはカモミールやローズマリーが使われるなど用途も広い。キッチンガーデン（kitchen garden）に取り入れたり、コンパニオンプランツとしても利用されている。