trash fish dining

アメリカ新語

2013/07

沢田博

従来はゴミ（trash）として捨てられていた魚を使った料理。マグロやサーモンなど特定の魚種ばかり消費していると、乱獲で資源が枯渇するおそれがあるので、食用の魚種を増やして海の生態系を維持しようという考えに基づく。