地域の食生活や風土に密着して、古くから栽培されていた地産地消型の野菜。現在まで残っているものでは京野菜が典型的だが、各地で伝統野菜を見直してブランド化する動きもみられる。農家レストランなどの食材としても多く使われるようになった。秋田の松館しぼり大根、仙台曲がりねぎ、福島の雪中あさづき、東京の練馬大根、大阪の田辺大根、福岡のかつお菜、長崎赤かぶ、など。