アミノ酸

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

食品添加物「調味料」として用途表示される物質の主体はアミノ酸であるが、その他にもコハク酸やイノシン酸などがあり、それらが入っているときには「調味料（アミノ酸等）」となる。しかし、調味料として使われる物質の一つである酢酸ナトリウムは「酸味料」や「ｐＨ調整剤」としても使うのでわかりにくい。