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微量使用や、表示困難な場合、食品添加物の用途名だけ一括表示すればよいものがある。「香料」などは数百から数千の物質をごく微量ずつ混ぜて作られ、表示しきれないなどが一つの理由になっている。その他、表示が免除されているものに「栄養強化剤」「加工助剤」「ばら売り食品」「小包装（30平方センチメートル以下）食品」がある。
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