発芽玄米

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

清水中で0.5～１ｍｍほど発芽させた玄米。外皮部分がやわらかくなり、栄養成分も高い。玄米に含まれているカルシウムなどのミネラルの吸収率が酵素の活性化によって高くなるほか、γ‐アミノ酪酸（ギャバ）などが増加する。単独でも、精白米と混ぜても、炊飯器で普通に炊ける。玄米以上の保健効果が期待されている。