日本酒の古酒の出荷が、この10年で10倍になった。古酒は古くから高級酒とされていたが、課税の関係で途絶えていた。13年前、古酒を復活させようと全国の蔵元70社が集まり研究会を発足。4年ほど前から軌道に乗り、現在は約100銘柄が市販されている。熟成方法によって色も香りも千差万別、また、体への負担の少ない酒に変化する。価格は一般酒の2～3倍。