刀削麺（トウショウメン）

時事用語事典

練り上げた小麦粉の塊を、刀で削ってゆでる中華麺。新展開中の中華料理店「刀削麺荘」で目玉商品にされている（1杯500円）。刀をふるって麺を作る様子が客から見え、それも楽しめるようになっているところがミソ。