米を粉末にしたもの。もともとは、白玉粉や上新粉など和菓子の原料に使われてきた。最近、用途が広がって、パンやケーキなどに用いる動きが進んでおり、独特のしっとり、もっちりとした食感で人気となっている。コンビニエンスストア大手のローソンでは、米粉が主体のパンを2008年7月から関東で、9月からは全国で販売している。米粉の価格は小麦粉の倍だったが、昨今の小麦粉価格の高騰によってその差も縮まってきている。