甘味、酸味、苦味、塩味、うま味に次ぐ第6の基本味である可能性が指摘されている味覚。アメリカのペンシルベニア州、モネル化学感覚センターのマイケル・トルドフ博士らの研究チームが、マウスにカルシウム溶液を飲ませたところ、熱心に飲む集団があることを発見。舌にカルシウムに反応する受容体があることを発見した。ヒトとマウスは遺伝子に多くの共通点があり、ヒトもカルシウム味を感じられる可能性があるという。カルシウム味は、苦味に酸味が加わったようなものだという。