70度程度の蒸気で食材を加熱する調理法。蒸気による調理法の研究家で、「50度洗い」の考案者でもある、スチーミング調理技術研究会の平山一政が提唱した。100度近い高温の蒸気を用いる一般的な蒸し料理と比べて低い温度で加熱することで、肉や魚介類のたんぱく質が固まりすぎるのを防ぎ、うまみも逃さずに調理できる。また葉物の野菜も煮くずれせず、鮮やかな色合いを保ったまま仕上げることが可能。ただし、高温で蒸さないと柔らかくならないイモや豆、根菜の調理には適していない。