おひつのご飯にウナギの蒲焼きの細切りをのせた名古屋名物。飯わんによそい、一膳目はそのまま、二膳目は薬味で、三膳目はだしをかけて食べる。テレビや雑誌で紹介され、2003年、全国的人気料理になった。「ひつまぶし」の名は地元の老舗、あつた蓬莱軒が商標登録している。