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食品貿易が進展するなか、食品に対する安全性や品質への関心が高まったことなどを背景に作られた、製造・加工、流通、貿易など各段階での国際的な統一ルール。FAO／WHOの合同食品規格委員会（通称コーデックス委員会）が、HACCP方式による適用に関するガイドラインなど、多数の国際規格、国際ガイドラインを策定している。
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