南極などに生息する魚類や節足動物の体液中に分泌され、体液の氷点を低下させるたんぱく質で、生物が極地で生存するのに役立っている。不凍化たんぱく質ともいう。様々な種類が見つかっているが、いずれも氷の結晶の表面に結合して、氷の成長を阻害する。このたんぱく質を利用して、食品・医薬品の冷凍保存時の品質の保持や、路面などの凍結阻止への展開が確立されつつある。