小鯛雀寿し

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

和歌山県・和歌山駅（販売元：水了軒）。チャリコと呼ばれる小鯛をふんだんに使った紀州名物。生きのよいチャリコの切り身にかるく塩をふり、小一時間寝かせたのち酢飯と合わせて握っている。加太町にある磯脇付近で水揚げされた小鯛を使っているため鮮度が高く、通も納得の寿司が味わえる。