鯖の姿寿司

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

高知県・高知駅（販売元：あんどう食堂）。頭から尾までサバを一匹丸ごと使った豪快かつワイルドな姿寿司。どっぷりと脂ののったサバは、白ゴマを加えた香ばしい酢飯と絶妙なマッチング。えらの間に紅ショウガを詰めており、通になるとその頭を丸ごとしゃぶるのだとか。DHAやEPAなどの栄養価も豊富。