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ウツボには多くの種類があり日本近海でも約40種を数える。いずれも肉食性で大きな口には鋭い歯をもち、性質はどう猛。それだけでも要注意魚類に入るが、なかには歯から毒液を分泌するものもあり手出しは禁物である。地方によっては食用とするところもあるが、血液中にはたんぱく質の有毒物質もあるので、血の扱いには注意が必要である。
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