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通常は肝臓と卵巣に毒性があり肉は無毒である。冬場の美味として知られているが、家庭では調理できず、国家試験に合格した調理師によるものしか食べられない。フグ毒の成分はテトロドトキシンという猛毒で、毎年数人の犠牲者が出る。この毒は現在でもまだ解毒剤が開発されておらず、胃洗浄、人工呼吸などの対症療法しかできない。
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