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三重県の松阪牛といえる高級牛肉は、和牛・黒毛和種の但馬系統で、子供を産んだことのないメス牛に限られる。また、育成地などで15等級に区分した最上級のもの。「チケット」と呼ぶ松阪牛協会の証明書は年間出荷頭数約1500頭で、会員店舗450店のみが扱う。店頭の「松阪和牛」「松阪産牛」などの表示は等級や産地がまちまちである。
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