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ＪＡＳ規格では、しょうゆに原料割合や製造方法の違いにより「こいくち（しょうゆ）」「うすくち」「たまり」「再仕込み」「しろ」の５種類がある。食塩分は「うすくち」が最も多く、100ミリリットル当たり19.1ｇの場合もある。ついで「しろ」「こいくち」「たまり」「再仕込み」の順。こいくち（減塩）は100ミリリットル当たり8.5ｇ。
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