牛肉、豚肉などの食肉のうち、背中側の肩周辺の肉を指す。「roast（焼く）に適した肉の部位」を意味する和製英語。長年、焼き肉店などでは、ももやランプ（尻肉）などの赤身肉をロースとして販売する慣習があったが、消費者に誤認させるおそれがあるとして、2010年10月に消費者庁が全国焼肉協会や日本フードサービス協会などに対して、表示の見直しを要請した。