日本有数の茶葉の生産地である静岡県掛川市で生産されている茶。同市で取れる茶葉はカテキンが豊富でそのまま煎茶にすると渋みが強いため、通常よりも2～3倍の時間をかけて蒸すことで渋みを抑える「深蒸し」という製法で作られている。2011年1月にNHKで放送された情報番組「ためしてガッテン」で、掛川茶の健康増進効果について紹介されたことから全国的な知名度が高まり、同市の茶葉は前年同時期と比較して2～5割増の売り上げになったという。