低価格志向が続く居酒屋業界で、増えつつあるセルフサービススタイルの店のこと。2010年6月、居酒屋チェーンなどを展開するワタミ（本社・東京都大田区）では、注文と精算を専用端末で行い、料理や飲み物は客がカウンターまで取りに行く「仰天酒場 和っしょい」をJR五反田駅近くにオープン。配膳やレジにかかわるスタッフを抑えることで、低価格での料理提供を目指す。一方、東京都中野区に09年7月オープンした居酒屋「清貧」は、調理から後片づけまですべて利用客が行う“究極のセルフ居酒屋”ともいえるサービスを打ち出しており、グループで調理や食事を楽しみたい客に人気だという。