一般にミルクチョコレートの原料配合は、カカオ分20%、砂糖40%、粉乳40%である。適度な甘さと滑らかさが特徴である。カカオ分を極端に高くしたものが「カカオの多いチョコレート」である。70%程度以上の製品が多く、中には90%を超すものもある。味は極めて苦い。カカオの多いチョコレートが生まれた背景は、カカオポリフェノールの健康効果への期待（抗酸化作用など）と、砂糖を使用しないので低カロリーであることである。