牛肉の細切れを集めて乳清たんぱく質などを利用して成形した加工食品。2009年の秋、外食産業で利用されている成形肉のサイコロステーキで、O157による食中毒事件が多発した。通常の肉であれば、表面が細菌で汚染されていても内部は無菌状態なので、表面だけを焼いた状態で食べることができる。成形肉の場合は、表面だけでなく内部まで汚染されている恐れがあり、きちんと内部まで火を通さないと食中毒を起こす危険性がある。