食物に含まれる酵素。酵素はたんぱく質の一種で、消化や代謝などの生体反応の触媒となる。食品の素材である動植物には天然の酵素が多数含まれており、これを摂取することで健康効果が期待できるとする健康食品や健康飲料が人気を集めている。たとえば、新鮮な野菜や果物をミキサーにかけたスムージーは、簡単に生きた酵素の摂取できることから人気が高い。また、酵素は加熱するとその働きを失うため、かくはんによる摩擦熱などで酵素が壊れないよう、低速で搾ることができるスロージューサー（低速回転式ジューサー）の人気が上がっている。これで搾ったジュースは、コールドプレスジュースと呼ばれる。