魚料理で、頭を切り落とし、さらに背骨にそって両側の身を切り離すことをいう。「釣った鰺（あじ）を舟の上ですぐ三枚におろし、しょうが醤油（じょうゆ）で食べるのが楽しみです」

〔語源〕「三枚」は、骨の部分と両側の身の部分をいう。