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魚料理で、頭を切り落とし、さらに背骨にそって両側の身を切り離すことをいう。「釣った鰺(あじ)を舟の上ですぐ三枚におろし、しょうが醤油(じょうゆ)で食べるのが楽しみです」
〔語源〕「三枚」は、骨の部分と両側の身の部分をいう。