味覚が優れている。味のうまさをよく知っている。また、微妙な味わいを知っている。「彼は中国に長く駐在していたので、中国料理については舌が肥えている」

〔語源〕「肥える」は、ここでは、多くのものに触れてよしあしなどを判断する力が豊かになる意で、「耳が肥える」「目が肥える」などと使う。