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血圧を上昇させるナトリウムに拮抗（きっこう）し、血圧を下げる作用を持つ。リンゴなどの果物や野菜に多く含まれる。塩分の多い食事をしている人は、カリウムも積極的にとる必要がある。厚生省の「第６次改定日本人の栄養所要量」（平成12～16年度使用）では、高血圧予防の観点から、15歳以上は１日3500ミリグラムとることが望ましい、としている。
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