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緑青（ろくしょう）のイメージから、毒物のように思われがちだが、ヒトの酵素には、銅を必要とするものも多く、必須元素の一つである。欠乏した場合、特に注意が必要なのが貧血である。免疫力も低下する。また最近では、積極的にとることによる、抗酸化作用が期待されている。（成人の許容上限摂取量＝厚生省第６次改定＝１日９ミリグラム）
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