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不足すると夜盲症（とりめ）になることは、よく知られているが、皮膚硬化なども起こす。また、積極的にとることで、がんを予防する効果が期待される。ただし、妊娠中に過剰摂取した場合、先天異常の子どもが生まれてくる可能性もあるので、適度にとることが望まれる。（成人の許容上限摂取量＝厚生省第６次改定＝１日5000IU〈国際単位〉）
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