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体内の細胞などに存在する、不飽和脂肪酸に対する抗酸化作用が、さまざまな良い影響を及ぼす。老化、動脈硬化、心臓発作、アルツハイマー病、がんなどの予防のほか、免疫機能の改善が期待されている。一方、欠乏した場合は、生殖機能の低下を起こす恐れがある。（成人の許容上限摂取量＝厚生労働省＝１日150ミリグラム）
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