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血管拡張作用がある。普通に食事をしていれば、欠乏症は起こさないが、積極的に摂取することで、高脂血症（高コレステロール血症、高トリグリセライド血症）の予防、さらには動脈硬化の予防効果が期待できる。最近では、すい臓がんの予防効果もある、と言われている。（成人の許容上限摂取量＝厚生省第６次改定＝１日30ミリグラム）
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