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人体の骨、腱、血管壁、皮膚といった組織を、構成・維持するのに重要なたんぱく質で、繊維状になっていて、体内のたんぱく質の、３分の１を占める。特に、皮膚はコラーゲンが多い。このため、主として中高年女性が、美容のために利用しているが、中高年男性にとっても、意味がある。また、血管壁を強化して、がんの転移を防ぐことも期待されている。
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