キトサン（キチン・キトサン）

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

カニやエビの甲殻を形成する、キチン質の成分で、食物繊維としての要素があるほか、薬理作用的な側面も、注目されている。例えば、変異原性を抑制する作用があることが、わかってきた。これは、がんの予防につながることになる。一方、食物繊維としての側面から、ダイエット食品として広く利用されている。