加賀丸いも

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

石川県能美市根上町ほか産。ヤマノイモ属のつくねいもの仲間で、黒皮種のやまといも。丸い形と粘りの強さが特徴。日本料理や高級和菓子などに利用されている。旬は12月～3月。手取川扇状地帯の柔軟な土質と白山から流れ出る豊かな水を利用して戦前から栽培され、栽培技術の改善により評価が高い。