パン・オ・ルヴァン

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

フランス。ルヴァンは「発酵種」を意味する言葉。レーズンや穀物、ヨーグルト、りんごなどから酵母をとって種を作るため、イーストは使用していない。最近人気の天然酵母のパン。独特の香りと酸味、こくがあり、生地もしっかりしていて噛むほどに味が出る。酸味が腐敗防止になり、保存がきくのも特徴。