ロッゲンミッシュブロート

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

ドイツ。ロッゲンはライ麦のこと。ドイツはパンの名前で大体の粉の配合が分かるのが面白い。これはライ麦粉6～8割、残りが小麦粉である。ライ麦粉が主体の北ドイツ原産の黒パン。形がナマコ形で表面がひび割れており、ライ麦のうまみや酸味が強く、こくがある。シチューなど脂の多い料理と合う。