モッツァレッラ

もの知り雑学事典ミニダス

イミダス編

元来は水牛の乳で作るフレッシュチーズだが、水牛の減少に伴い普通の牛乳も使われる。カード（凝乳）を加熱すると繊維状になり、作りたては延ばしたり丸めたりしやすい。これをパン生地に載せて焼くと、糸を引いてとろける。水牛の乳からのチーズは製造して数時間で味が落ち、産地ナポリ周辺でしか味わえない。