レストランなどで、あらかじめ決められた範囲内で、客自身が前菜、メーン、デザートなどのコースを組み立てられる方式。敷居が高くなりがちな高級フランス料理店などが、新規顧客獲得のためにランチの際に取り入れたのが始まりとされる。料金を気にせずにちょっとリッチな気持ちを味わえるのが好評で、人気店は数カ月先まで予約で埋まっている。