原料の最初の搾（しぼ）り汁だけを使ったもの。日本酒の世界では約10年くらい前からあったが、激しいビール戦争の中、90年に、キリンビールが「一番搾りの生ビール」を売りだし、好評。一番しぼりごま油（味の素）が現れるなど、一番搾りブーム。