油で素揚げした牛の小腸をカットした「油かす」を入れたうどん。こくのある味と独特の食感が特徴の油かすは、もともとは大阪の南河内地方などで食べられる庶民の味で、お好み焼きにも用いられる。牛の小腸は一般に流通量が少なく、供給も限られていたが、テレビなどで紹介されて5年ほど前から人気が出始めた。地元・大阪にはかすうどんの専門店があるほか、東京にも油かすを使ったメニューを出す飲食店が現れている。