天日干しした野菜。「乾燥野菜」とも呼ばれる。野菜は干すことで保存性が高まるうえに、うまみや糖度が凝縮されて栄養価が高まることも多い。ダイコンやシイタケなど、なじみのある野菜以外にも、トマトやキャベツ、タマネギなども干し野菜として注目されている。主婦層を中心に2010年末ころから人気が高まっており、干し野菜の作り方やレシピを紹介する本のほか、手軽に作るためのグッズなども多数販売され、売れ行きが伸びているという。