ソースを使わず、濃厚で甘辛いみそダレで味付けした焼きそば。具には鶏肉やキャベツを用いる。岡山県真庭市のご当地グルメで、昭和30年代に同市の蒜山（ひるぜん）高原にあった食堂で始まったとされる。B級ご当地グルメ日本一を決める「第6回B-1グランプリ」で、「ひるぜん焼そば」を提供する飲食店からなる「ひるぜん焼そば好いとん会」（石賀幹浩会長）がゴールドグランプリを受賞、全国的に知名度が高まった。「ひるぜん焼そば」は同団体の登録商標。