ポリ袋に食材を入れ、真空状態にして加熱する調理法を用いたレシピ。130度程度までの耐熱性があるポリ袋に食材と調味料を入れた後、空気を抜いてから密封し、熱湯で加熱する。通常の調理に比べて、食材に熱が効率よく伝わり、油の量も少なくできるのが特徴。また、調理器具も汚れないため、水を大量に使えない災害時などの調理にも適している。日本では、フードデザイン研究所所長の川平秀一が、料理教室や著書「油を使わずヘルシー調理！ポリ袋レシピ」（アース・スター エンターテイメント刊）などで普及を進めている。