金太郞あめのように断面でキャラクターや動物、模様などを表現する巻きずしのこと。「飾り巻きずし」と呼ばれることもある。料理を飾りつけてキャラクターなどを表現する弁当「キャラ弁」の一種ともいえる料理。2012年12月には「日本デコずし協会」（東京都港区）が設立され、レシピの公開やコンテストの開催などを通して普及を図っている。また、巻きずし以外に、ケーキのように飾りつける「デコケーキずし」や「デコちらしずし」なども話題になっている。